Как готовить на барбекю

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Готовить на барбекю действительно вкусно, если учесть пару хитростей! Я подобрал основные шаги — от подготовки до финального аккорда. Сразу оговорюсь: принцип похож для разных типов барбекю (угольное, газовое, электрическое), но нюансы есть. 1. Подготовка продуктов Нарежьте мясо, рыбу или овощи кусочками примерно одинаковой толщины — так они прожарятся равномерно. Мясо нарезайте поперёк волокон — так оно будет мягче. Сделайте небольшие надрезы на толстых участках (стейк, корейка) глубиной 0,5–1 см. Это поможет жару проникнуть внутрь и избежать пересушивания краёв. Обсушите продукты бумажными полотенцами перед жаркой. Сухая поверхность лучше карамелизируется и даст аппетитную корочку. Маринуйте — это добавит вкус и может размягчить продукт. Время зависит от продукта: рыба и крылья — 15–30 минут, куриное филе — 1–2 часа, крупные куски (стейк, свиные рёбра) — до 4 часов. Но не передерживайте: слишком кислые маринады (с уксусом, лимонным соком) могут «разварить» белок. После маринования оботрите куски — остатки жидкости вызовут вспышки пламени. Удалите излишки жира, особенно выступающие куски по краям. Жир, стекая на угли, провоцирует вспышки пламени, которые обугливают мясо снаружи. Но совсем без жира не стоит — он помогает сохранить сочность. 2. Подготовка барбекю Внимательно прочитайте инструкцию к вашей модели. У разных устройств могут быть свои нюансы (например, некоторые требуют плавного нагрева...