Новогодняя 🎆хлебная магия! Превращаю простую выпечку в хлебную сказку

80 г закваски пшеничной 100% влажности на пике 400 г муки пшеничной (первый или высший сорт) 310 г воды 8 г соли 🫶🏻Смешать закваску, муку, воду. Дать тесту постоять 40 минут Добавить соль, замесить. Брожение 6 часов при +22+24. Выполнить 4 растягивания-складывания через 30 минут. Затем оставить тесто дображивать при комнатной температуре Формовка батард Расстойка в корзине 15-18 часов в холодильнике. Надрезать холодную заготовку. Для рисунка на колпаке используйте трафарет, либо кусочки ленточки, либо полоски бумаги. Сбрызните тесто водой, уложите полосы, присыпьте сверху какао. Оторочу колпака сделайте подлиннее и заправьте края под гнома. У меня вышло коротковато и один край выбился при выпечке. Выпекайте на камне или толстом стальном листе 15 минут с подачей пара снизу при +230 и еще 20 минут при 190 градусах, без пара