Краковская колбаса в домашних условиях без нитритной соли. Рецепт

Один из наших подписчиков задал вопрос, можно ли приготовить в домашних условиях краковскую колбасу без добавления нитритной соли, поскольку ему противопоказан данный консервант. Нет ли опасности в употреблении колбасы после этого? Отвечаем на вопрос. Есть такую колбасу безопасно, так как все живые бактерии в мясном фарше погибают при температуре 75 градусов, а вот споры тотально уничтожаются лишь при 120 град. Поэтому приготовленную краковскую колбасу без нитритной соли хранить более 3 суток нельзя, за это время споры(если они конечно гипотетически остались) не успеют развиться. Сегодня колбасу без добавления нитритной соли мы приготовим, при этом для перестраховки немного придется изменить технологию в пользу увеличения температуры жарки, варки и копчения колбасы. #топыкатегорий Говядина нежирная, 1.2 кг ( 30%) Свинина 1.6 кг (45%) Шпик свиной 900 г. (25 %) Сахар - 10 г. Перец чёрный молотый - 15 г. Соль поваренная - 50 г. (1,5 - 2%) Чеснок сухой - 20 г. Чеснок свежий - 15 г. Мускатный орех 1 гр Кориандр 5 г. Красный молотый перец 5 г. Лед 50 г Натуральная оболочка для колбасы свиная (черева)