Крудо из ФОРЕЛИ. Рецепт приготовления быстрой и полезной закуски от шеф-повара Сергея Лигая

Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Сегодня у нас в меню уникальное блюдо — крудо из китайской форели. Эта рыба поступает к нам в замороженном виде, потрошённая и без головы. Я заранее дефростировал её, и теперь мы можем приступить к приготовлению. Крудо — это особый способ подачи рыбы в сыром виде, что делает его настоящим деликатесом. В этом рецепте рыба не подвергается термической обработке, засолке или маринованию, так что сохранить её естественный вкус и текстуру можно очень легко. Главное — аккуратно и очень тонко нарезать рыбу. Давайте начнём! Нам понадобится примерно вот такой стейк. Я буду использовать не всю рыбу, а только спинную часть. Нарезав её на тонкие ломтики, выложим их по периметру тарелки, чтобы они выглядели аппетитно и эстетично. Для этого блюда я подготовил соус понзу. Вы можете приобрести его в магазине, но лучше сделать самостоятельно. Вам понадобятся: питьевая вода, соевый соус, сок лайма, сок лимона и немного тростникового сахара. Начнём с того, что нагреваем сахар с водой и цедрой лимона и лайма, чтобы сахар растворился и эфирные масла вышли в соус для ароматизации. После этого снимаем с огня, добавляем соевый соус, свежевыжатый сок лайма и лимона, а затем даём настояться хотя бы полчаса. В конце процеживаем, и вот у нас получается ароматный соус с ярким вкусом. Он идеально подходит к сырой рыбе благодаря своей свежести и мощным цитрусовым нотам. Этот соус мы поливаем сверху на рыбу. Он придаст...