Как выбрать доброкачественное свежее мясо. Полезные советы и лайфхаки

Как выбрать доброкачественное свежее мясо 00:09 Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки. 00:26 Доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, запах должен быть приятным. Свежесть немороженого мяса можно определить следующим способом - при надавливании на него пальцем ямка должна мгновенно исчезать. У мороженой говядины цвет розовый, практически такой же, как у телятины. Жир должен быть белого цвета. Серый жир свидетельствует о недоброкачественности продукта. 00:55 Определить свежесть замороженного мяса поможет пробная варка: из доброкачественного мяса получается прозрачный и ароматный бульон, на поверхности которого плавают крупные «блестки» жира; бульон из несвежего мяса мутный, с неприятным запахом и мелкими «блестками» жира. 01:25 Протыканием мяса разогретым ножом тоже можно определить свежесть мяса, поскольку может быть так, что запах наружных слоев нормален, а в толще мышц уже начался процесс гниения. 01:38 По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, охлажденное и замороженное, и признаки доброкачественности у каждого из них свои. 01:47 Остывшее мясо - это мясо выдержанное в течение 6 часов после убоя в естественных условиях или в охлаждаемых камерах. Охлажденное мясо имеет в толще мышц у костей температуру 0-4С. Мороженое...