Соленая свиная грудинка сухого посола

Свиную грудинку готовят различными способами, её варят, жарят, запекают. Сегодня мы предлагаем рецепт посола свиной грудинки сухим способом. РЕЦЕПТ: Свиная грудинка - 2 кг. Соль каменная (для консервации) - 500-700 г. Любимые специи - по вкусу (у нас смесь из молотой паприки, пяти видов перца, кориандра, сухого чеснока, имбиря и кавказских трав) Приготовление: Свиную грудинку вымыть и обсушить. В глубокую посуду на дно насыпать соль (до получения равномерного слоя примерно 3-4 мм) Хорошо натереть грудинку солью. Поместить в глубокую посуду и сверху хорошо засыпать солью (соль должно равномерно покрыть всю грудинку). Емкость закрыть крышкой или стянуть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на сутки. Далее убрать в холодильник и оставить на 5 дней минимум (время зависит от толщины мяса. Грудинка должна стать жесткой. а мясо в ней темного цвета). За время засолки соль вытянет из мяса всю влагу. На пятый день грудинка фактически окажется в солевом рассоле. Далее, промываем грудинку под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разделить на несколько кусков для удобства хранения. Приготовить смесь из любимых молотых специй (специи выбираем по своему вкусу). Тщательно, не жалея смеси специй, натереть свиную грудинку специями со всех сторон. Заворачиваем каждый кусок свиной грудинки в пищевую бумагу. Отправляем в холодильник еще на 4 дня. После этого грудинку в пергаменте поместить, как минимум, на 1-2 часа в морозилку. Далее, вкуснейшую, ароматнейшую...