Как делают кефир !

Не всякое молоко подходит для производства кефира. Только лучшее, с высоким содержанием белка и молочного сахара. Этот сахар очень любят кефирные грибки, из которых делают закваску. Грибки добавляют в молоко при температуре 20 градусов, они начинают размножаться. Это процесс приготовления кефирной закваски. Также делают закваску для ряженки или йогурта. Только набор микроорганизмов в этих продуктах другой, которые придают ряженке и йогурта свойства, присущие только им одним. Через 12 часов грибки достают из закваски. Иначе дрожжи начнут бродить и вместо безалкогольного напитка получиться алкогольный. Готовую закваску добавляют в емкости с молоком, размешивают и оставляют сквашиваться. 150 лет назад рецепт кефирной закваски хранился в строжайшей тайне. Сегодня любой технолог на молочном производстве знает, что в ее состав входят молочнокислые стрептококки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Вкус и качество кефира тщательно проверяют в лаборатории. Через 10-13 часов кефир, достиг полуготовности и его можно отправлять на фасовку. Еще 10 часов охлажденный кефир будет созревать. В зависимости от того, сколько дней кефиру, он совершенно по-разному действует на организм. Суточный кефир расслабляет кишечник, продукт, простоявший более двух суток -- наоборот, закрепляет. Елена Лешко, лаборант: "Пивать кефир надо 2 раза в день. Желательно один раз утром, чтобы насытить организм быстрыми аминокислотами и второй раз вечером, потому что из кефира оптимально усваивается кальций"....