Как темперировать тёмный шоколад

Друзья, чтобы ваши конфетки и шоколадные буквы получались блестящими, твердыми и хрупкими необходимо правильно темперировать шоколад. В этом видео я покажу вам, как это сделать в домашних условиях. Есть множество других способов, но, для себя, я выбрала именно этот. Растапливаем темный шоколад на паровой бане в пластиковой посуде до температуры 45-50 градусов. Затем добавляем 20% каллет от общей массы (для стабилизации кристаллов шоколада). Интенсивным перемешиванием доводим шоколад до рабочей температуры. Для темного шоколада это 32 градуса. Далее делаем из него фигурки, буквы, конфеты. Правильно протемперированный шоколад не тает в руках, блестит и не покрывается белесоватым налетом. Его легко извлечь из форм, будь то пластик или поликорбонат. Удачных вам экспериментов! Чтобы посмотреть какие конфеты и буквы получаются у меня, заходите на социальные страницы: Темный шоколад Barry Callebaut