Рецепт приготовления сахарного колера по Яровенко и Бурачевскому для самогона, виски, коньяка

#колер Рецепт приготовления сахарного колера по В. Л. Яровенко и И. И. Бурачевскому из «Справочника технолога ликерно-водочного производства»: Насыпать сахар в кастрюльку или другую подходящую тару и, перемешивая, довести до температуры 175–185 °С. Карамелизировать при этой температуре в течение 10–20 минут. Добавить воду (60–65 °С) из расчёта 50 грамм на 100 грамм карамелизированной массы. При этом нужно быть осторожным, так как вода тут же вскипит и есть риск обжечься от брызг. Чтобы проверить, правильно ли сделан колер, нужно добавить небольшое количество колера в спиртосодержащий напиток и хорошо перемешать. Напиток должен окраситься, но не помутнеть.