Ферганский плов на дровах. Рис Девзира. Домашний вариант с горохом нут

ВЕСНА 2024 Первый на дровах. Домашний плов с ферганским акцентом в чугунном казане 22 литра. Домашний плов. На улице, на дровах из риса Ок Девзира (белый) Мясо: грудинка, пашина, мякоть с бедра - 1300 (лучше подсолить за час до приготовления.) Лук 2 шт. режу тонко полукольцами. Морковь с вечера. Подвяленная лучше, убеждаюсь в очередной раз. Масло Зигир 200 гр. Подсолнечное нерафинированное 200 гр. Рис очень тяжелый обильно покрыт рисовой пудрой. Перебрал камушков на 1 кг. 2-3. Но во время промывания проявились и палочки и веточки и еще камушки и темный неочищенный рис. Нут замоченный на ночь и проварен 30 мин. Хорошо прогрел казан, 15 мин. На умеренном огне масло разогревал 20 - 25 мин. Мясо и лук обжаривал 15 мин. Морковь обжарил за 10 мин. Вода соль специи, у меня зира. Перец 2 шт. - сегодня замороженный. Зирвак томился 30 мин с открытой крышкой, добавил нохат (горох) и томил с закрытой крышкой еще 20 мин. Рис был замочен на эти 50 мин в горячей воде с солью 2 ст л. и только потом промыт 5 раз до чистой воды. Рис выложить ровным слоем и если нужно добавить горячей воды. Накрыл крышкой на 5 мин. что бы рис хорошо равномерно прогрелся. Затем перелопатил рис и накрыл еще на 10 мин. Влаги достаточно ее должно хватить до полного приготовления риса. В это время рис набухает и впитывает вкус зирвака лишняя влага испаряется. Сейчас главное убавить огонь до минимума, что бы плов не пригорел. На дне казана, это видно по пару вода еще есть, не пригорит. Через...