ЗЕФИР из чёрной смородины. Меньше сахара - больше пользы. Рецепт ГОСТ.

Основой для приготовления зефира является 100% пюре из черной смородины. Предварительно смородина пропущена через мясорубку и заморожена. После размораживания смородина протерта через мелкое сито.Следующим этапом в приготовления основы для зефира - это уваривание пюре. Из 800 грамм исходного продукта (замороженного) получается 580 грамм протертого, 356 грамм уваренного. Гликемический индекс зефира- 65 Рекомендации: Сколько сахара? В ГОСТовском рецепте его, конечно, очень много. Но уменьшая количество, нужно помнить, что сахар не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планка — 100 г сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект. Если в рецепте используется пюре ягод, следовательно сахара всегда необходимо в пропорциях 50:50. 250 грамм ягод - 250 грамм сахара. Агар Классический зефир готовится только на агар-агаре. Если вы встретите вариант с желатином, имейте ввиду: вкус и структура будут сильно отличаться от ожидаемых. Желатин и агар обладают разной желирующей способностью, да и технологии их использования сильно отличаются друг от друга. Какое пюре ? Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально брались богатые этим веществом яблоки (особенно антоновка). Но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их...