Томленые говяжьи щечки

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Томлёные говяжьи щёчки с овощным соусом — это блюдо с нежным мясом, которое становится мягким и сочным после длительного томления. Овощи и специи придают соусу глубину вкуса, а само блюдо подходит для праздничного стола или уютного семейного ужина. Томленые говяжьи щечки - пошаговый рецепт Классический рецепт Ингредиенты: говяжьи щёчки — 1 кг; лук — 2 шт.; морковь — 2 шт.; сельдерей — 1 стебель; чеснок — 3–4 зубчика; красное сухое вино — 300 мл; говяжий бульон или вода — 400 мл; томатная паста — 2 ст. л.; лавровый лист, чёрный перец, тимьян, розмарин — по вкусу; соль, перец; мука — 2 ст. л.; растительное масло — для жарки. Приготовление: Говяжьи щёчки промойте, обсушите, посолите и поперчите, обваляйте в муке. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки, переложите в глубокую кастрюлю или жаропрочную форму. В той же сковороде обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавьте к овощам томатную пасту, прогрейте 1–2 минуты. Переложите овощи к мясу, добавьте лавровый лист и травы. Влейте вино, выпарите алкоголь 2–3 минуты. Добавьте бульон или воду так, чтобы мясо было почти покрыто. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне (или в духовке при 160 °C) 2,5–3 часа, пока щёчки не станут очень мягкими. Готовое мясо аккуратно достаньте, соус при желании пробейте блендером или уварите до густоты. Подавайте с картофельным пюре, полентой, овощами на пару или свежим хлебом. Варианты и...