Бататовые канеле и жареные лисички | Новое прочтение классического сочетания🤌🏻

Ингредиенты: Для канеле: · Батат — 1 кг · Лук-шалот — 2 шт · Чеснок — 2 зубчика · Оливковое масло · Апельсиновый сок — 500 · Бульонный кубик — 1 шт · Сливки (жирные, 30–35%) — 500 г · Кукурузный крахмал — 100 г · Яйца — 8 шт · Желтки — 8 шт · Сливочное масло — для смазывания формочек Для гарнира: · Лисички — 500 г · Оливковое масло · Зеленый лук Готовим: 1. Лук-шалот мелко нарежьте и пассеруйте в оливковом масле до мягкости. 2. Очистите батат, нарежьте мелкими кубиками и выложите в кастрюлю к луку вместе с зубчиками чеснока. Обжаривайте 5–7 минут. 3. Варка в соке: Влейте в кастрюлю апельсиновый сок, добавьте бульонный кубик и тушите батат под крышкой до полной мягкости. 4. Темперирование сливок: Аккуратно отлейте часть горячего бульона к сливкам, смешайте до однородности. После влейте смесь обратно к батату, тушите 10 минут на медленном огне. 5. Перелейте всё в чашу для блендера и взбейте массу до кремовой текстуры. Затем вмешайте кукурузный крахмал и ещё раз взбейте до однородности. Готовую массу перелейте в глубокую миску и остудите до 60 °C. 6. Подготовка яичной смеси: Взбейте яйца с желтками венчиком, затем медленно введите яичную смесь в остывшее пюре, помешивая. Перелейте массу в кондитерский мешок. 7. Подготовка форм: Смажьте формочки для канеле сливочным маслом и уберите в морозилку на 20–30 минут. После разлейте массу по охлаждённым формам и поставьте их в глубокий противень с кипятком (уровень — половина высоты форм), накройте фольгой. Выпекайте 15 минут при...