Сухой посол рыбы. Как солить рыбу сухим посолом?

Как правильно солить рыбу сухим посолом? Сухой посол рыбы – метод, при котором рыбу, укладывают рядами, пересыпают солью без добавления воды. Рыба сухого посола получается жирной и очень вкусной. Данный способ очень хорошо подходит для таких видов рыбы, как - щука, окунь, вобла, карп, лещ, жерех, судак, карась, красноперка, голавль. Этот метод подразумевает непосредственное прилегание слоев соли к тушке, а также разрезам на ней. Для приготовления рыбы сухого посола используют крупную соль для растворения влаги, которую ей требуется вытянуть из окружающей среды. Максимально хорошо данный процесс проходит при сравнительно низкой температуре окружающей среды (около 15 градусов по Цельсию). Сухой посол рыбы рецепт: Для приготовления рыбы сухого посола, необходимо ее для начала промыть, выпотрошить, у крупных экземпляров удалить головы. Соль следует взять крупную, которая просолит слои глубже, чем мелко помолотая. В качестве емкости для соления можно использовать ведро, ящик или контейнер в дне которого проделаны отверстия для отведения влаги. Слоем соли дополнительно покрывается дно емкости, а также каждый ряд уложенной плотно рыбы. После того как рыба уложена рядами и просыпана солью, емкость помещается в сухое прохладное место. Данное требование принципиаьно. Оптимальная температура для засолки рыбы сухим посолом на «таранку» – 10–15 градусов по Цельсию. Также рыбу обязательно устанавливается гнет (дополнительная тяжесть, обеспечивающая выход воздуха из тушек). Верхний ряд...