Что происходит на кухне, пока вы ждёте свой заказ?

Гость видит уютный зал, красивую подачу и внимательный сервис. Но всё, что действительно определяет безопасность блюда, остаётся за дверью кухни. Именно там происходит приёмка сырья, контроль температурных режимов, хранение продуктов, соблюдение санитарных требований и работа системы ХАССП. Большинство этих процессов остаются незаметными для посетителя, хотя именно они напрямую влияют на безопасность готовой продукции. В первом выпуске подкаста «Знак качества» директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказывает: 🔹 почему внешний порядок не всегда означает безопасное производство; 🔹 что на самом деле представляет собой система ХАССП и зачем она нужна каждому предприятию общественного питания; 🔹 какие ошибки персонала аудиторы фиксируют чаще всего; 🔹 почему перчатки сами по себе не делают работу безопаснее; 🔹 как цифровые инструменты помогают контролировать пищевую безопасность; 🔹 и на что стоит обратить внимание самому гостю при выборе ресторана. Это разговор не только для специалистов отрасли. Он будет полезен всем, кто хочет лучше понимать, как сегодня устроена система пищевой безопасности и почему доверие к заведению начинается задолго до того, как блюдо попадает на стол. ▶️ Приятного просмотра! 00:50 - гость в ресторане видит красивую «картинку», но не видит безопасно ли на кухне 02:37 - безопасность на кухне начинается на этапе подбора помещения. Что сделать в самом начале, чтобы не закрыться через год  06:20...