Пирожки Московские пряженые, старинные да легкие, с капустою или с другою начинкою

В этом видео — как жарить пирожки так, чтобы тесто оставалось лёгким и воздушным, не впитывало масло и не становилось резиновым после остывания. Жареные пирожки по этому рецепту получаются лёгкими, ноздрястыми и мягкими. Тесто держит текстуру, хорошо переносит остывание и остаётся свежим ещё пару дней. Классическая начинка здесь — капуста: она выходит ароматной, в меру мягкой, с нежным сливочным вкусом. При этом тесто универсально: оно подходит и для других начинок, в том числе сладких — например, с повидлом. Рецепт теста и начинок взят из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» (Плотников/Колесников, 1940). Похожий вариант встречается и в книге «Булочное и бараночное дело» (1913). Мы переработали рецепт и адаптировали под домашнюю кухню. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было приготовить дома по видео. Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #кулинарныепрактики