Тартар из говядины. Рецепт внутри. Подписался? Читай, смотри!

Тартар из говядины — это изысканное и очень свежее блюдо, которое требует внимания к качеству ингредиентов и технике. Ключевое правило: мясо должно быть максимально свежим, от проверенного поставщика, идеально — охлаждённая вырезка или филейная часть. Вот классический рецепт и несколько вариаций. 🥩 Классический тартар из говядины (французская версия) Ингредиенты (на 1 порцию): Говяжья вырезка (филе миньон) — 150-200 г (самая важная часть!) Яичный желток — 1 шт. (от очень свежего яйца, можно использовать перепелиные) Каперсы — 1 ч.л. (мелко порубить) Маринованные корнишоны — 1-2 шт. (мелко порубить) Лук репчатый (или лучше лук-шалот) — 1 ст.л. (очень мелко порубить) Петрушка или кинза — несколько веточек (мелко порубить) Дижонская горчица — ½ -1 ч.л. Ворчестерский соус (Worcestershire sauce) — 3-4 капли Табаско или другой острый соус — 2-3 капли (по желанию) Оливковое масло extra virgin — 1 ст.л. Соль морская, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Подача: тосты из белого или бородинского хлеба, крутоны, картофельные чипсы, зелень. Приготовление (очень важно!): Подготовка мяса: Мясо тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Острым ножом срезать все плёнки и жир. Не мыть мясо! Нарезка: Мясо нарезать очень мелким кубиком (3-4 мм). Не прокручивать в мясорубке и не измельчать в блендере — нужна именно текстура. Можно порубить двумя ножами до состояния мелкого фарша. Смешивание: В миску выложить мясо. Добавить каперсы, корнишоны, лук, зелень. Аккуратно перемешать. Заправка...