Желе из помидоров с шариками из картофеля

Ингредиенты: Для желе: • помидоры, 3 кг • соль • чеснок, 2 зубчика • 1 лук шалот • тимьян • желатин, 2 листа • агар-агар, 2 г Для зеленого масла: • листья инжира, 30 г • подсолнечное масло, 150 г Для картофельных подушечек: • картофель, 1 шт • крахмал • 1 яичный белок • томатная пыльца Для майонеза из маскарпоне: • яичный белок, 40 г • маскарпоне, 50 г • рисовый уксус, 25 г • соль • подсолнечное масло, 130 г • лимонная цедра Готовим: 1 Сначала надрежьте помидоры тонкими крестообразными полосками с обеих сторон и бланшируйте их в кипящей воде в течение 20 секунд. Затем сразу же остудите в ледяной воде. 2 Когда помидоры остынут, снимите с них кожицу (она нам еще пригодится). Затем разрежьте помидоры на четыре части и удалите семена (также оставьте их на потом). 3 Очищенные дольки помидоров выложите на противень и посолите. Отправляем помидоры в духовку, чтобы они подсушились раза в 2 (они сушились у меня 3 часа на режиме «конвекция» + я немного приоткрыла дверцу духовки ~2 см, чтобы лучше выходила влага), но ориентируйтесь на свою духовку. После переложите все дольки в большую миску. 4 Кожицу от помидоров подсушите в духовке при 50°С до хрустящей корочки. Затем измельчите кожуру в мелкую крошку. 5 Сердцевину от помидоров взбейте в блендере до однородности, после процедите всю жидкость через сито и перелейте в сотейник и уварите до 300 грамм, после в теплую смесь добавьте агар-агар и прокипятите 1–2 минуты, а после добавьте заранее замоченный желатин.