Кружевная ветчина. Рецепт ветчины из индейки приготовленной в су-вид. #рецепт #индейка #ветчина

Кружевная ветчина. Рецепт ветчины из индейки приготовленной в су-вид. Изюминкой является острый кружевной гляссаж. #домашняя Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. 📝Рецепт ▪️Филе бедра индейки 1000 г; ▪️ Нитритная соль 18 г; ▪️ Аскорбанат натрия 0,5 г; ▪️ Фосфат 3 г; ▪️ Вода ледяная 100 г; ▪️Душистый перец 0,5 г; ▪️Черный перец 2 г; ▪️Декстроза (сахар) 1,5 г; ▪️Кардамон 0,4 г; ▪️Чеснок 2 г; ▪️Сыр «Чечил» (косичка) 150 г; ▪️Тыквенные семечки 30 г; Гляссаж ▪️Желатин 200 Блюм 75 г; ▪️ Вода 150; ▪️Соус «Кровосос» от или любой другой 225 г; ▪️Селиконовый коврик с узором; Граммовка приведена к 1 кг сырья. ⚠️Все пищевые добавки не обязательны к применению, а добавляются на Ваше усмотрение. ⚠️ В моя форма рассчитана на 2 кг сырья, но я делаю закладку 1800 г сырья, с учетом внесены добавок и воды. И так, филе бедра индейки на резать на небольшие кусочки, не более 3х3 см. Внести соль, декстрозу, фосфат и аскорбат на вес бедра до равномерного распределения, и отправить в +2…+4 просаливаться. В это время подготавливаем пряности, нарезаем сыр и обжариваем семечки. Семечки должны успеть остыть. Через час достаем наше нарезанное филе бедра индейки, добавляем пряности воду и вымешиваем. Потом добавляем сыр и тыквенные семечки и продолжаем вымешивать до равномерного распределения. Следим за температурой сырья, она не должна привыкать 12 градусов. Далее...