Приготовление хамона из целой свиной ноги. Засолка.Часть 1. Предвкушение вкусняшки за 1,5-2 года до

Купил свиную ногу 07.01.2021, вес без кресца примерно 8-8,5 кг. Засолил каменной солью вперемешку с морской в тот же день. Солиться будет 14 дней, хотя по весу должна солиться 12 дней. Нитритной солью не натирал, однако шприцом ввёл соль с кипячённой водой в несколько мест , особенно возле кости. Перед засолкой натер смесью перцев мясные места.