КИЖУЧ из Чили. Обзор и разделка красной аквакультурной рыбы семейства лососевых.

Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор. В сегодняшнем обзоре мы разберём чилийского кижуча, уникальную рыбу, которая заслуживает вашего внимания. Чилийский кижуч – это отличная рыба, вес которой обычно колеблется до 4 кг. Хочу обратить ваше внимание на то, что эта рыба является продуктом аквакультуры, то есть выращена на рыбной ферме. Благодаря интенсивному откорму, который длится от 10 до 12 месяцев, кижуч достигает таких внушительных размеров. Что особенно важно отметить, чилийский кижуч превосходит по размерам своего дикого собрата, если их сравнивать. При этом он обладает точно такими же свойствами. Рыба отличается насыщенным цветом и вкусом, что делает её идеальной для приготовления практически любых рыбных блюд. Рестораторы, несомненно, знают и ценят эту рыбу за её крупные размеры и высокую жирность, что делает её более нежной и универсальной в использовании. Для детального анализа и оценки качества чилийского кижуча, нам необходимо его разделать. Сейчас я продемонстрирую вам процесс разделки этой рыбы и расскажу о каждом шаге. Начало разделки: сначала делаем надрез по спинной части от головы к хвосту до позвоночника. Затем разворачиваем рыбу и делаем надрез по брюшной части от анального плавника к хвосту. Отделяем плавник и нижнее филе, разрезаем позвоночник, убираем остистые отростки и спинной плавник. Убираем шейно-воротниковую часть вместе с грудным плавником. Удаляем рёберные кости, абдоминальные плёнки и поперечные кости...