Новая начинка для ТОРТА на заказ

В этом выпуске новый рецепт торт Медовый Месяц с медовым и мятным вкусом! Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться- Вес торта 2500г Высота торта 12 см Диаметр торта 18 см без покрытия Ингредиенты Коржи Ингредиенты для одного коржа, форма 18 см яичный белок от 3 яиц (с0) 70г сахара 35г кокосовой стружки 35г миндальной муки 20г кукурузного крахмала 0,5 чайной ложки мака ( по желанию ) щепотка соли Выпекать 150* 25, 30 минут Для торта нужно испечь 3 коржа Мятный мусс 150г мятной пасты яичный белок из 2 яиц (80г) 180г сахара 60г сиропа глюкозы или меда 80г воды 10г желатина ( 240б ) 50г воды для желатина щепотка соли Форма для заливания мусса 18 см, лучше залить мусс в 2 одинаковые формы, можно залить в 1 форму а потом разрезать на пополам с помощью нитки Мусс в форме нужно сразу убрать в морозильную камеру или в холодильник до полного затвердения В холодильник на 2 часа в морозильную камеру на 1 час, а потом в холодильник Сироп нужно варить до 120* яичные белки начинаем взбивать когда сироп будет иметь температуру 112* Вливать сироп в взбитые яичные белки нужно тонкой струйкой Мятная паста 200г сливок (33%) 150г сгущённое молоко 70г мяты ( мороженная или свежая) анис по желанию 1 звездочка Вес готовой пасты 200г Мятную пасту можно приготовить заранее, хранить в холодильнике в контейнере...