Моцарелла.Пошаговый Рецепт Приготовления.На Лимонной Кислоте

Моцарелла На пять литров молока. В холодное молоко 9-12 градусов добавляем ( 1,5ч.л. лимонная кислота в 50мл. холодной воды)Греем до 32 градусов. Сыплем на поверхность липазу.Ждём пару минут. Перемешиваем. Ждём ещё минут 5 и вносим разведенный фермент.Пакет на 100 литров молока делим на 4 равные части и берем 4 часть на 25 литров молока.Перемешиваем и ждём, когда образуется сгусток. Затем режем сгусток.Медленно греем до 41-42 градусов постоянно помешивая.Откидываем сгусток на сито и ждём пару часов. Затем нагреваем воду 80-85 градусов и вытягиваем сырный сгусток , формируем шарик и кидаем в ледяную воду на 10-20 минут.Затем в рассол. Рассол: 1л холодной кипячёной воды. Соль 100гр. Уксус 9% 1мг. Кальций хлор сухой 1г Или кальций хлор жидкий (10%) 8мг Дорогие друзья, ваши лайки, Комменты и репосты в соц сетях, помогают продвижению канала.