Почему темнеет яблоко?

Почему темнеет яблоко? Очень часто после того как мы надкусываем яблоко, спустя совсем небольшое время оно начинает темнеть и приобретать довольно некрасивый тёмный вид, похожий на процесс гниения. Почему происходит такая ситуация. Существует наиболее распространённое мнение что в яблоке содержится очень много железа и после того как элемента железа в яблоке вступают в реакцию с кислородом оно начинает ржаветь и потому приобретает такой вид. Однако если взять другие фрукты или овощи в которых железа в разы больше, то такой реакции не происходит и фрукт не темнеет ос слова вообще, ну или спустя очень долгое время. Как оказалось версия железа в яблоке и его ржавение не более чем миф, который подхватило большинство людей, так как это самое простое объяснение этого явления. Ведь если начать объяснять истинную причину то придётся углубиться в объяснение химической реакции веществ в яблоке, а это довольно сложно и муторно. А происходит вот что, в яблоке содержится антиоксидант под названием полифенол. И когда повреждается поверхность яблока, кожура, которая защищает его от внешнего воздействия, то кислород вступает в реакцию с этим химическим элементом. и происходит то что мы видим, яблоко темнеет, становится невкусным, и приобретает тёмный неприятный вид. Однако если на открытую от кожуры яблока капнуть немного лимонной кислоты, то процесс в разы замедлится и яблоко начнёт темнеть гораздо медленнее.