Пожарские котлеты

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Пожарские котлеты — рубленые котлеты из курятины, панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой. Происхождение названия связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века. Изначально котлеты готовились предположительно из телятины, свой современный вид они приобрели в 1830–1840-х годах уже при Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир отца. Во времена СССР из-за необходимости чёткого соблюдения рецепта и норм вложения продуктов пожарские котлеты сохранились лишь в ресторанной кухне, не став блюдом массового общепита. Котлеты пожарские Деликатеска 200г - купить в Москве по выгодной цене в интернет-магазине Деликатеска.ру Классический рецепт Ингредиенты: куриное филе — 500 г; белый чёрствый батон — 250 г; сливки 20% — 100 мл; масло сливочное — 80 г; лук репчатый — 150 г; соль, перец — по вкусу; масло рафинированное — 100 мл. Приготовление: Сливочное масло предварительно заморозить. Нарезать острым ножом пять ломтиков батона вместе с корочкой мелкими кубиками. У оставшейся части корку убрать, а мякиш размочить в сливках. Куриное филе порубить с помощью специальной насадки на мясорубке или кухонном комбайне. Луковицу провернуть через мясорубку с мелкой ячейкой. Добавить натёртое сливочное масло и размоченный в сливках батон. Посолить, поперчить. Перемешать ингредиенты для фарша деревянной лопаткой, накрыть пищевой...