Рецепт пирожных Анна Павлова! Воздушное безе с нежным кремом и джемом.

Пирожные Анна Павлова. Meringue cakes Anna Pavlova. Безе: 1. Белки – 220-240 г.; 2. Сахарная пудра – 300 г.; 3. Сок лимона – 20 г.; 4. Ванилин – ¼ ч. ложки; 5. Соль – ¼ ч. ложки; 6. Уксусная кислота – 0,5 г. Крем: 1. Творожный сыр – 600 г.; 2. Сливки – 200 г.; 3. Сахарная пудра – 200 г. Начинка/Декор: 1. Джем ягодный; 2. Свежая ягода. ___ Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендации: Яйца (категории С1 или СО) при весе: 55-60 г., 8 шт. или 65-70 г. 7 шт.; Уксусная кислота по рецепту несколько капель; Уксусную кислоту рекомендую сразу вмешать в сок лимона; Погрешность в весе белка может составлять до 20 г.; Чем выше температура белка, тем быстрее растворится в них сахарная пудра (сахар); Чем ниже температура белка, тем дольше они взбиваются; Сахарную пудру (сахар) всыпать весь и сразу, не частями т.к. процесс растворения кристаллов сахара происходит быстрее в плотной основе белков, нежели пенистой основе богатой кислородом в виде пузырей; Вода в кастрюле для паровой бани не более четверти ёмкости; Вмешивание сахарной пудры в белки, гарантирует, что белки не свернутся на водяной бане, а потому не оставляйте не вмешанную сахарную пудру с белками до закипания, на момент закипания, сахарная пудра должны быть относительно или полностью вмешана в белки; Тара для взбивания белков стеклянная и обезжиренная; Вместо сока лимона подходит столовый уксус 9% в количестве 10 г., либо 0,5 чайной ложки лимонной кислоты (порошок); Кислота в этом рецепте...