Ветчина сливочная длительного хранения

Домашняя ветчина в автоклаве хранится достаточно долго и вне холодильника. Имея автоклав, сделать своими руками в домашних условиях ее очень просто и под силу любому. Состав: 1. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) — 1000г 2. Соль нитритная пополам с поваренной — 16г/кг 3. Перец черный — 1г/кг 4. Мускатный орех — 0,5г/кг 5. Кориандр — 0,5г/кг 6. Сливки — 100мл/кг Технология: Мясо порезать небольшими кусочками или полосками, хорошо перемешать со всей солью и убрать в холодильник на сутки. После посола, 15% мяса можно пропустить через самую мелкую решетку мясорубки и добавить к остальному сырью. Сливки подморозить в течение получаса. Вымешивать мясо со сливками и специями в течение 10 минут до получения липкой густой массы, не нагревая при этом температуру фарша выше 12С. Банки и крышки простерилизовать паром. Банки плотно заполнить готовым фаршем, оставляя 2см до верха. Термообработка: В автоклаве при достижении 120С держать в течение 40 минут. Охладить готовый продукт при комнатной температуре. Хранить при температуре не более 20-25С в темном месте, либо в холодильнике. Если герметичность банок не нарушена, продукт хранится минимум полгода. #тушенкававтоклаве