Почему 90% ресторанов закрываются? Вся правда о ресторанном бизнесе | Как открыть ресторан в 2026

Открыть ресторан — мечта многих предпринимателей. Но почему большинство заведений закрываются уже в первые годы? В этом выпуске мы подробно разбираем ресторанный бизнес без красивых историй и розовых очков. Вы узнаете, сколько реально стоит открыть хороший ресторан, почему прибыль сильно отличается от выручки, какие ошибки стоят инвесторам десятков миллионов рублей и можно ли сегодня зарабатывать 2 миллиона рублей в месяц на ресторане. Поговорили о выборе помещения, инженерии, вентиляции, команде, финансовой модели, маркетинге, лицензиях, работе шеф-повара и управляющего. Этот выпуск будет полезен всем, кто планирует открыть кафе, ресторан, кофейню или уже работает в ресторанном бизнесе. Если вам интересны реальные цифры бизнеса, предпринимательство и истории владельцев компаний — подписывайтесь на канал. ⏱ Таймкоды 00:00 Почему рестораны закрываются 00:26 Как выбрать правильную локацию 02:01 Трафик, парковка и поток гостей 03:14 Инженерные коммуникации и скрытые расходы 04:13 Почему большая выручка не означает прибыль 08:42 Шеф-повар — ключевой человек ресторана 11:12 Зачем нужен сильный су-шеф 12:30 Как официанты увеличивают прибыль 13:51 Управляющий ресторана: главная должность 14:46 Почему всё решает команда 15:42 Документы, согласования и проектирование 17:06 Самая дорогая ошибка — вентиляция 19:00 Вода, канализация и жироуловители 20:27 Пожарная безопасность ресторана 21:27 Лицензия на алкоголь 22:22 Обязательные договоры и обслуживание 22:33 Музыка и авторские...