Опара, бига, пулиш или спелое тесто - что и почему?

Аватар автора
Тепло и технологии управления энергией
Опара, бига, пулиш или спелое тесто - что и почему? Сегодня я хотела бы рассмотреть тему различных видов опары или преферментов - биги, пулиша и спелого теста. Что это звери и с чем их едят? На самом деле все эти преферменты ни что иное как ВИДЫ ОПАР. Чаще всего они используются в ремесленном хлебопечении в длительных технологиях в западной хлебной традиции. #пошагово 00:00 Introduction 02:31 Biga 04:33 Poolish 07:51 Pâte fermentée

0/0


0/0

0/0

0/0