Пшеничный батон на молоке. На закваске.

Рецепт: Опара: Ржаная закваска 5 гр Пшеничная мука высшего сорта 50 гр Вода 50 гр Тесто: Вся опара (100 гр) Молоко 150 гр Пшеничная мука в/с 250 гр Соль 5-6 гр Сахар 15 гр Сливочное масло 15 гр К 5 гр ржаного стартера добавляем 50 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать на 10-12 часов при температуре 22-24 градуса. По готовности опары добавляем к ней 150 гр молока и 250 гр пшеничной муки высшего сорта. Хорошо перемешиваем и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. По истечении времени добавляем сначала соль и сахар и начинаем замес. В среднем замес длится 20-25 минут. Ближе к концу добавляем масло и продолжаем замес, пока тесто не станет более гладким и чтобы масло не чувствовалось на ощупь. Смазываем ёмкость маслом и кладём тесто на брожение на 2,5-3 часа. Через 40 минут после замеса проводим одно складывание. Тесто увеличится в объеме и будет упругим. После истечения времени перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и проводим предформовку округляя наше тесто в шар. Даём тесту отдохнуть 15 минут накрыв полотенцем. После растягиваем тесто в прямоугольник и формуем заготовку под батон. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1,5 часа. По истечении времени тесто должно стать более мягким и воздушным. Делаем несколько надрезов и ставим в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 10 минут с паром. Далее пар выпускаем и опускаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 15-20 минут. По готовности...