Кесадилья. Рецепт приготовления мексиканского блюда из креветок дракончик. Шеф-повар Сергей Лигай

Креветка гренландская "дракончик" — дикая холодноводная креветка с богатым вкусом и необычным панцирем. Это довольно редкий морской деликатес, который не так часто можно встретить в наших магазинах. Креветка дракончик станет ярким дополнением для многих блюд. В данном рецепте мы и шеф-повар Сергей Лигай решили по-новому обыграть знаковое блюдо мексиканской кухни — кесадилью. Кесадилья из креветки дракончика Ингредиенты: Лепешка тортилья — 2 шт. Сыр моцарелла — 160 г Сыр пармезан — 40 г Овощная начинка — 200 г Креветка дракон очищенная — 80 г Оливковое масло — 12 мл Соус сырный — 30 мл Соус гуакамоле — 30 мл Перец чили — 6 г Микрозелень — 3 г Овощная начинка: Шампиньоны — 60 г Перец сладкий красный — 80 г Оливковое масло — 10 мл Сливочное масло — 20 г Кукуруза — 50 г Ялтинский лук — 50 г Перец чили — 10 г Чеснок — 8 г Соль морская — 2 г Перец черный, кумин, паприка копченая — по вкусу Соус Гуакамоле: Авокадо — 70 г Оливковое масло — 40 мл Чеснок — 5 г Лимонный сок — 4 мл Соль и перец — по вкусу Соус сырный: Сливки 20% — 150 мл Чеснок сухой — 3 г Сливочное масло — 20 г Сахар — 2 г Пармезан — 10 г Чеддер плавленый — 140 г #мексиканскаякухня