Шоколадные капкейки с шоколадной начинкой и шоколадным кремом

Переходите по ссылке на маркетплейсы (Ozon, Wildberries или Яндекс Маркет) и успевайте заказать блендер и чайник SCARLETT по выгодной цене! ***************************************************** Бисквит на 12 капкейков Ø50х40 мм: Мука 200 г. Сахар 150 г. Какао 60 г. Соль 1 г Сливочное масло 120 г. Крепкий кофе 60 мл. Молоко 200 мл. Ванилин Яйца СО 2 шт. Разрыхлитель 10 г. Выпекать при температуре 180°C 30 минут. С водяной баней, без конвекции, нагрев снизу и сверху. Начинка: Сахар 100 г Сливки 32% 120 г Масло сливочное 40 г Соль 2 г Тёмный шоколад 100 г Глюкозный сироп 20 г Крем: Тёмный шоколад 200 г. Сливки для взбивания 32% 150г. Масло 50 г Ванилин Соль щепотка Декор: Насадка для крема звезда Ø13 мм Воздушные злаки Драже Mona Lisa Callebaut в золотой подсоленной карамели Заметки: - Можно заменить сливки 32% на сливки 20%, но тогда крем при комнатной температуре не будет держать форму. - Тёмный шоколад 54,5% имеет определенное соотношение какао порошка, какао масла и сахара. В молочном шоколаде меньше какао порошка и больше сахара. В горьком шоколаде больше какао и меньше сахара. Поэтому если брать шоколад с другим содержанием какао, изменится и вкус и консистенция. - Глюкозный сироп нужен для придания начинке особенно шелковистой текстуры. Его можно заменить на инвертный сахар. Если совсем не добавите, ничего критичного не произойдет. С добавлением глюкозного сиропа текстура получиться чуть более гладкой и срок хранения дольше. - Крем взбивайте при температуре...