Судак горячего копчения в коптильне (термокамере)

Рецепт судака горячего копчения в коптильне или термокамере. Рыбка получается очень вкусной как раз подойдёт к кружечке светлого ну или темного кто как любит. #термокамера - [ ] Соль 60 г на 1 кг сырья. Тушку судочка выпотрошить, удалить жабры. Хорошенько промыть и промокнуть бумажными полотенцами. Далее натереть необходимым количеством соли внутри и снаружи. Рыбку сложить в контейнер или удобную для вас емкость для засолки. Время засолки рассчитывал из формулы 2 часа на 1 кг сырья. Я убрал на 4 часа, у меня около 2 кг было. После просолки, промыть рыбку и обсушить полотенцами. Я делаю обвязку что бы рыбка внезапно не развалилась ну и мне нравится в обвязке, красиво. Рыбку вывесить для того что бы стекла вода минут на 30-60 минут. Далее в коптильне выставляю температуру на 23-25 градусов для обсушки у меня ушло почти 3 часа. Дале поднять температуру до 50 градусов на 5-10 минут для полного высыхания рыбки. Выставляем температуру 85 градусов и коптим около часа, зависит от Вашей рыбки. Копчение прекратил при температуре в продукте 64 градуса. Рыбку вывесить на проветривание. Я убрал рыбку в холодильник на 6 часов. Приятного аппетита Вам!