Сырокопченая колбаса из баранины и говядины в домашних условиях

Сырокопченая колбаса из баранины и говядины говяжья грудинка — 60% баранья лопатка - 40% Ингредиенты на один кг мяса: нитритная соль — 27 г сироп — 14 г (декстрозу заменил на сироп) черный перец — 4 г сушеный чеснок — 1 г стартовые культуры - 0,4 г кориандр — 0,5 г паприка чили - 1 г паприка - 1 г орегано - 1 г росмарин - 0,5 г тмин - 1 г аскорбат натрия - 0,5 г Осадка и созревание: колбасу помещаем в коптильную камеру (или при комнатной температуре) на осадку и выдерживаем при температуре 24° - 26° C 2 суток. Колбаса уплотняется и краснеет. По окончании осадки коптим густым дымом (от сгорания опилок) 20 минут каждый день, при температуре 28° - 32°C в течении недели. Последующие 2-3 недели сушим. Готовность колбасы определяется по потере в весе, 40% от первоначального веса.