Английский бекон на завтрак! Что может быть лучше?

Купить: ______ ______ Сырье: Отруб, состоящий из реберной части свиньи без ребер (карбонад + грудинка) - 1 кг Посол вариант 1: Мясницкая соль для шприцевания (инъецирования) - 15 гр Поваренная соль - 20 гр Старты «Изи Кюр» - 5 гр Посол вариант 2: Соль Нитритная - 15 гр Соль Поваренная - 15 гр Сахар - 5 гр Аскорбат натрия - 0,5 гр Старты «Изи Кюр» - 5 гр Материалы: Вакуум-пакеты (по желанию) Целлюлозная пленка Сетка формовочная и колбасный шпагат (по желанию) Щепа для копчения Оборудование: Коптильня с нагревательными элементами и Дымогенератором Технология: Смешать все сухие ингредиенты между собой. Натереть этой смесью максимально равномерно кусок. При это уделите больше внимания тем местам, которые имеют большую толщину. Они потребуют большую часть соли. Лучше всего для посола мясо упаковать в вакуум-пакет и по максимуму удалить воздух с помощью вакууматора. Если нет вакууматора, то мясо можно солить, плотно закрутив в пищевую стрейч-пленку. Оставить в тепле при +20…25 град на 36…48 часов для развития стартовых бактерий, затем положить в холодильник на 7-10 суток при температуре +2…+4 град., периодически переворачивая каждые 1-2 суток. После посола провести копчение по технологии Рапид (с подваром). Любое копчение происходит только с конвекцией воздуха. Поэтому сначала повесить сырье на крючках или шпагате в коптильне, задать 45 град. и обсушить мясо до сухой лаковой корочки с конвекцией. Затем поднять температуру в коптильне до 50…55 град. и только теперь...