РУССКАЯ КУХНЯ ❤️ Ботвинья, рецепт 1861 года

Рецепт из поваренной книги 1861 года «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» автора Елены Ивановны Молоховец. Ботви́нья — блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп. Традиционно к ботвинье подают отварную свежую или солёную красную рыбу осетровых видов, и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Ботвинья хороша в летний зной. На вкус она легче окрошки и обладает большим освежающим эффектом. В камчатских широтах осетры не водятся, поэтому в качестве основного ингредиента мы будем использовать рыбку лососёвой породы. Ингредиенты: Щавель - 200 г Шпинат - 200 г Свекольная ботва - 200 г Свекла - 300 г Огурцы - 400 г Зеленый лук - Пучок Укроп - Пучок Горчица соус - 0,5 ч. ложки Соль - 1 ч. ложка Сахар - 1 ч. ложка Вода - 2 литра Рыба - 600 г Как готовить Ботвинью. Отварить щавель и шпинат в течении 1 минуты. Свекольную ботву отварить в течении 3-5 минут и перетереть. Поставить на огонь 2 литра воды, положить в неё свёклу, подсолить, выдавить половину лимона и варить до мягкости. Чтобы ускорить процесс, свёклу нужно почистить и нарезать на куски. Сваренную свеклу остудить и натереть на средней тёрке. Отвар остудить. Огурцы нарезать небольшим кубиком. Мелко нарезать зелёный лук. Посолить, добавить сахар и растереть толкушкой. Можно добавить хрен и горчицу. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить холодным отваром. Подавать ботвинью со льдом и отварной или запечённой рыбой.