Домашняя колбаса в духовке

2 кг мясо свинины ( жирность регулируйте по вкусу, я взял 1,5 кг. окорок + 500 гр. сала.) 1 ст.л соль обычная + 1 ч.л нитритная соль 6,25% 1 ст.л лук сухой 1/2 ч.л. чеснок сухой 1 ст.л. кориандр молотый 1 ч.л горчица зерновая 1 ч.л. перец черный 1 ч.л. сахар 2 ст.л. сухое молоко (или сливки) 250 мл ледяная вода (со льдом) Запекать в духовке по 1 часу: при температуре 65-70 °С до температуры в центре батона 40-50 °С, при температуре 70-80 °С до температуры в центре батона 60 °С, при температуре 80-88 °С до температуры в центре батона 72 °С. Приблизительное время приготовления 3 часа. Хранить колбасу в бумаге в холодильнике, можно дольше в морозильнике или вакуумировать. Приятного аппетита!