Карвинг просто

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Карвинг — это искусство художественной резки овощей и фруктов для украшения блюд. Даже новички могут освоить базовые техники и создать простые декоративные элементы. Основные принципы Выбор овощей. Подойдут плотные, зрелые плоды без повреждений на кожуре. Например, для карвинга выбирают морковь — ровную и гладкую, огурцы — твёрдые, с мелкими семенами и без пупырышков. Лук должен быть крепким, без зелёных стрелок. Сочетание с блюдом. Украшения должны гармонировать с едой по цвету и вкусу. Например, мясные блюда можно декорировать огурцами, помидорами, морковью, а к морепродуктам подойдут лимоны. Контрастные цвета. Контрастные оттенки делают композицию более выразительной. Подготовка перед работой. Овощи моют и сушат. Если требуется чистка, делают это непосредственно перед началом работы. Некоторые овощи (свёклу, морковь) перед карвингом можно замочить в холодной воде на 15 минут. Сохранение вида. Готовые фигурки можно хранить в холодной воде до подачи или периодически сбрызгивать ледяной водой. Инструменты для карвинга Для простых работ достаточно острого ножа с гибким и тонким лезвием. Начинающим можно обойтись и без специальных инструментов, используя, например, скальпель или ножи для резьбы по дереву. Некоторые дополнительные инструменты, которые могут пригодиться: Ножницы. Используются для ровных плоских и косых срезов. Ложка-нуазетка. Позволяет вырезать шарики или полусферы из овощей и...