Печёночный паштет на крекерах

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Печёночный паштет на крекерах — это вкусная и сытная закуска, которая может стать украшением праздничного стола. Крекеры добавляют блюду хрустящую текстуру и солоноватый вкус, а паштет придаёт им насыщенный печёночный оттенок. Один из рецептов Ингредиенты: свиная печень — 500 г; свиной фарш — 250 г; крекер — 270 г; молоко — 1 л; сливочное масло — 200 г; лук — 5 шт.; яйца — 5 шт.. Приготовление: Обжарьте 3 лука на масле до золотистого цвета, охладите. Соедините молоко с маслом и поставьте на огонь. Измельчите крекер в блендере, залейте горячим масляным молоком, накройте крышкой до полного остывания. В комбайне измельчите печень, 2 сырых и 3 жареных лука. Добавьте желтки, крекер и фарш, ещё раз запустите блендер для соединения составляющих. Заправьте паштет солью и перцем по вкусу. Взбейте белки в пышную пену, затем нежными движениями аккуратно соедините их с массой. Форму смажьте маслом или маргарином, на дно постелите пекарскую бумагу. Выпекайте при 180 градусах примерно 45 минут. Готовое блюдо выньте из духовки, дайте ему остыть и только тогда отделяйте от пергамента. Некоторые нюансы: благодаря сочетанию жареного и сырого лука вкус паштета получается богатым; после вымачивания в молоке крекер становится мягче; молоко и сливочное масло придают паштету необходимую гладкость и кремовую структуру; из дополнительных специй с печенью сочетаются базилик, петрушка, тимьян и карри. Варианты дополнений...