Серия 1. Правила посола - мастер-класс. Сериал "Давайте вялить вместе Ветчину!"

ПРАВИЛА ПОСОЛА сырья для последующего вяления - какие нужны ингредиенты, какие условия - обо всем подробно в ролике. В 1 серии ТОЛЬКО ПОСОЛ! В 3-ей серии накануне Нового года после почти 3-х месячного вяления будем пробовать деликатесы. В 4-ой серии (в марте 2022 года) будем пробовать эти деликатесы максимально набравшими вкус после 6-ти месячного вяления. ВЯЛИМ ВМЕСТЕ! ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! ___ ЭПИЗОДЫ: 0:00 - Начало. 0:16 - Что конкретно будет в сериале. 0:24 - Сроки предполагаемого вяления. 0:40 - Антология всех цельномышечных изделий сыровяленых и сырокопченых. 0:54 - Продукт 1. Вяленая свиная шейка по мотивам "Коппы". 1:14 - Чем копченый продукт будет отличаться от вяленого. 1:20 - Обладает ли дым консервирующим эффектом, работает ли против плесени? 1:40 - Продукт 2. Карбонад с/в, с/к по мотивам "Ломо". 2:00 - Продукт 3. Вырезка говяжья с/в по мотивам "Брезаолы". 2:24 - Продукт 4. Филей свиной с/в, с/к. 4:03 - Есть ли различия в вялении в зависимости от вида сырья? 5:09 - Посол под музыку. 5:38 - Очень подробно о посоле поэтапно. 7:56 - Как можно с помощью вакуума уменьшить корочку при не правильном вялении. 8:16 - Как работают Старты (Стартовые культуры) и зачем они нужны. 9:10, 35:09- Какими защитными свойствами обладают стартовые культуры Изикюр 11: 32,22:00- Почему нельзя использовать соль каменную с Чудопакетом 11:47- Чем грозит потеря рассола 13:08, 13:54- Зачем нужен Антиокислитель жира 13:28,15:42- Что такое Дигидрокверцетин. Что является его источником. 19:35...