Почему блины рвутся и прилипают: разбор и рабочее решение

Этот рецепт взят из Большой поваренной книги 2007 года. Я разобрала его на практике, исправила неточности и довела до стабильного, повторяемого результата. В видео — рабочая версия блинчиков «Неженка»: без спешки, без сюрпризов и с понятной логикой процесса. В результате получаются тонкие, мягкие и эластичные блинчики, которые удобно сворачивать и использовать с начинками или есть просто так. 🧾 ИНГРЕДИЕНТЫ (ОТРАБОТАННАЯ ВЕРСИЯ) На 15–18 тонких блинчиков: Мука пшеничная — 130 г Молоко — 260 г Сливки 15–20% — 60 г Яйца — 2 шт. (110–120 г без скорлупы) Сливочное масло — 25 г Сахар — 20 г Соль — 1 щепотка 🔧 АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яичная база Яйца, сахар и соль смешать венчиком до однородности (не взбивать). Первая жидкость Добавить 100 г молока и все сливки, перемешать. Мука Вмешать муку до получения густой, гладкой массы без комков. Доведение консистенции Постепенно влить оставшееся молоко (160 г), постоянно перемешивая. Масло Растопить масло, остудить до тёплого состояния и вмешать в тесто. Отдых Оставить тесто на 20–30 минут при комнатной температуре. Выпечка Хорошо разогреть сковороду, смазать только при выпечке первого блинчика. Жарить тонкие блинчики по 30–40 секунд с каждой стороны. 🔸 Telegram — все выводы и правки Если интересно посмотреть, как менялся формат канала — архивные видео собраны в плейлисте “Архив. Старый формат” 🎵 Музыка и лицензия Музыка: Meditation Impromptu 01 Исполнитель: Kevin MacLeod Лицензия: Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0)...