Татаки из тунца

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Татаки из тунца — японское блюдо, в котором филе тунца быстро обжаривают снаружи и оставляют почти сырым внутри. История татаки действительно интересная — в ней переплелись практическая необходимость, культурный обмен и творческий подход поваров. Я собрал главные факты об этом блюде. 10 лучших рыбных ресторанов Москвы - Сити Происхождение. Большинство исследователей сходятся: истоки татаки стоит искать в исторической провинции Тоса (сейчас это префектура Коти на острове Сикоку). Есть версия, что идею подсмотрели у европейских торговцев: они привозили в Японию привычку жарить мясо на открытом огне. А вот самурай и национальный герой Сакамото Рёма, по некоторым данным, сам перенял этот способ у иностранцев, живших в Нагасаки, и творчески переработал его. Как появилась идея. Скорее всего, всё началось с практической задачи. Местные рыбаки и самураи хотели дольше сохранять свежесть пойманной рыбы — например, бонито (кацуо, разновидности тунца). Они стали слегка коптить её над соломой, а затем быстро обжаривать на открытом огне. Так снаружи появлялась аппетитная корочка, а центр оставался почти сырым. Позже к рыбе стали добавлять другие ингредиенты — тёртый имбирь, чеснок, лук-батун. Откуда название? Глагол «татаку» в японском означает «бить», «отбивать», «ударять». Название метода закрепилось потому, что после быстрой обжарки продукт иногда слегка отбивали — ребром ножа или специальной колотушкой. Это...