Так ДЕЛАЛИ наши БАБУШКИ. Рецепт ПРАВИЛЬНОГО ТОПЛЕНОГО МАСЛА

Масло ГХИ. РЕЦЕПТ ИЗ КНИГИ ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ 1901 года Мое недавнее увлечение сыроделием привело меня на одну из частных молочных ферм. Там и довелось мне попробовать топленое сливочное масло. Мне оно показалось особенным, без постороннего привкуса. Был только яркий, орехово-сливочный аромат. Хозяйка фермы, Марина, объяснила, что правильное масло надо топить по технологиям, которые еще описывала Елена Молоховец в своей книге от 1901 года. Эту же технологию использовали советские молокозаводы. Масло ГХИ сейчас очень популярно: с ним приготовленная еда вкуснее, в нем нет примеси белка и молочного сахара. Поэтому и усваивается оно лучше. Точка дымления у топленого масла около 250 градусов, в то время, как у подсолнечного, рафинированного, около 200. А это значит, что при приготовлении пищи на нем, меньше копоти и дыма. Чтобы приготовить масло ГХИ, нужна хорошая толстостенная посуда, в которой будет топиться масло. Топить масло надо очень долго, необходимо следить ,чтобы ничего не пригорело, снимать пенку, которая тоже норовит осесть и пригореть. Все это дает лишний прогорклый привкус маслу. Есть способ избежать этого. Качественное сливочное масло нарезаю на кусочки, выкладываю в кастрюлю с высокими стенками. Наливаю холодную, чистую воду. Воды беру примерно треть от веса масла. Нагреваю смесь воды и масла до тех пор, пока масло полностью не растворится. Долго не кипячу. Кастрюлю ставлю в холодное место примерно на час. За это время масло полностью застынет. С двух противоположных...