Трансглютаминаза, клей для мяса

Трансглютаминаза - специфический фермент, который используется в нашем орагнизме для регенерации тканей, а в растениях - для склейки разных типов белков. Говоря простым языком, мясо буквально сращивается между собой. Так из молотого сурими можно сделать крабовую палочку, склеить несколько видов мяса, использовать остатки для создания еще одной порции блюда и придать фаршу произвольную форму. "Мясной клей" безвреден и есть даже в нашей крови. Он не имеет запаха и никак не изменяет вкус блюда. С его помощью можно изменить текстуру мяса, сделав ее жестче, чем пользуются кулинары молекулярной кухни.