Колбаса свиная особенная. Очень вкусный рецепт...

Подписаться на канал: ================================================================== Сырье на 1кг готового продукта: свиная лопатка 1000гр. Специи: соль нитритная 18гр сахар 1гр. перец черный 2гр. перец белый 1гр. кориандр 2гр. кардамон 1гр. чеснок 2гр. фосфат пищевой 3гр. вода ледяная 200мл. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша +10-12С!!! Термообработка в духовке: В холодную духовку выкладываем батоны и доводим температуру внутри духовки до +35-40С и отепляем батоны примерно 15-20 мин, затем доводим температуру внутри духовки до +85-90С и доводим температуру внутри батона до 60С, далее ставим поддон на дно духовки под колбасу и вливаем крутой кипяток и при +80С варим паром и доводим до +68-70С внутри батонов. После термообработки колбаса охлаждается в холодной воде 25-30 минут и убирается в холодильник на 12-24 часа, после пробуем и наслаждаемся! колбаса особенная #Колбаса