Колбаса Московская сырокопченая. Высшего сорта.

Подписаться на канал: Московская сырокопченая колбаса в домашних условиях. Всем рекомендую к просмотру и повторению это рецепт достоин вашего внимания! Состав: 1. Говядина нежирная — 750г (75%) 2. Шпик свиной хребтовой — 250г (25%) 3. Соль нитритная — 28г/кг 4. Перец черный молотый — 1г/кг 5. Перец черный дробленый — 1г/кг 6. Кардамон молотый — 1г/кг 7. Сахар — 2г/кг Технология приготовления: Говядину порезать кусочком под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром с учетом веса шпика, (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 5-7 суток. После посола говядину подморозить в морозилке в течение 60 минут. После подмораживания говядину измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), внести все специи и хорошо вымесить в течение 5-7 минут. Шпик предварительно подмораживаем, измельчаем кубиками 4-5 мм, ошпариваем кипятком, и отправляем в холодильник подмораживаться, после добавляем в фарш и все хорошо вымешиваем до равномерного распределения шпика и появления белых волокон. На всех этапах фарше составления и набивки колбасы, температуру фарша не превышать выше 10С!! Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь. Затем фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем батоны, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 2-4 градуса на 5-7 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим густым холодным дымом от 8 до 12 часов при температуре 25-34 градуса. После копчения, вывешиваем колбасу в...