Готовим Курхан, сыровяленную колбасу из курицы.

Рецепт сыровяленной колбасы из курицы "Курхан" Введение: Сыровяленая колбаса – это деликатес, способный украсить любой стол. Предлагаемый рецепт позволяет приготовить изысканный вариант "Курхан" в домашних условиях, используя куриное филе, что делает его более диетическим и доступным. Подготовка ингредиентов: Для приготовления "Курхана" нам понадобится: Куриное филе (охлажденное) – 1 кг Сало (несоленое) – 200 г Соль нитритная – 25 г Соль поваренная – 10 г Перец черный молотый – 5 г Кориандр молотый – 3 г Чеснок сушеный (гранулированный) – 2 г Сахар – 3 г Стартовые культуры для сыровяленых колбас (по инструкции) Все ингредиенты должны быть максимально свежими и качественными. Особенно важно использовать нитритную соль, так как она отвечает за безопасность готового продукта и придает ему характерный цвет и вкус. Процесс приготовления: Куриное филе и сало нарезаем кубиками размером примерно 0,5-1 см. Смешиваем мясо и сало в большой емкости. Добавляем все специи, соли, сахар и стартовые культуры, тщательно перемешиваем до однородного состояния. Фарш должен быть хорошо вымешан, чтобы специи равномерно распределились. Формирование и вяление: Натуральную или коллагеновую оболочку промываем и замачиваем в теплой воде согласно инструкции. Наполняем оболочку фаршем, плотно утрамбовывая, чтобы избежать пустот. Перевязываем колбасу шпагатом, формируя батоны желаемого размера. Подвешиваем колбасу в прохладном, хорошо проветриваемом помещении либо специальном вялочном...