Салат а-ля «Нисуаз» с кусочками консервированной скумбрии в масле

Приготовленную скумбрию в автоклаве можно подавать как самостоятельное блюдо, так и использовать для приготовления салата, например, а-ля «Нисуаз». Раскладка скумбрии в банку 250 г: • Скумбрия 150-200 г • Гвоздика 1 шт • Перец душистый 2 шт • Лавровый лист (половина среднего листа) • Соль 1% от веса рыбы (примерно 1,5 г) • Масло подсолнечное 15 г Этапы приготовления скумбрии: 1. Скумбрию разделываем, убираем голову, хвост, плавники, потроха, чёрную пленку. 2. Разрезаем на равномерные куски. 3. В каждую банку кладём 1 гвоздику, 2 душистых перца, половину лаврового листа 4. Укладываем плотно нарезанную рыбу примерно 150-200 г. 5. Добавляем соль 1% от веса рыбы (около 1,5 г), заливаем все пустоты маслом (примерно 15 г). 6. Закрываем банки прокипяченными крышками. 7. Загружаем банки в автоклав. 8. Доводим температуру до 115 градусов, готовим 30 минут. Выключаем. Пробовать рекомендуется через 14 дней, что бы рыба пропиталась всеми вкусами и ароматами от добавленных специй. Салат Нисуаз: на 1 порцию 250 г • Картофель отварной 50 г • Перец болгарский 20 г • Салат Романо 30 г • Помидоры Черри 30 г • Скумбрия в масле 30 г • Фасоль стручковая отварная 20 г • Яйцо кур 1/2 • Маслины 10 г • Масло растительное 10 г • Зернистая горчица 5 г • Сок лимона 3 г • Каперсы 2 г • Соль 1 г • 10 гр растительного масла для обжарки картофеля. Этапы приготовления салата: 1. Картофель отвариваем, яйцо кур. варим 7-8 мин. 2. Фасоль стручковую отвариваем в подсоленной воде 3 мин. 3.