ПРЯНИЧНОЕ козульное ТЕСТО | тесто для имбирных пряников

Козульное пряничное тесто: 600-650 г пшеничной муки 250 г ржаной обдирной муки 500 г сахара 180 г сливочного масла 200 мл воды 1 яйцо С1 1 ч.л. соды 1 ч.л. молотого имбиря 2 ч.л. корицы 1/4 ч.л. мускатного ореха Вес теста 1,65 кг. Тесто хранится в холодильнике 1 месяц, в морозильной камере ещё дольше. Приготовление: 1. Для начала разделить сахар пополам. В сковороду с толстым дном отправить первую порцию сахара и расплавить на умеренном огне. Как расплавится первая порция ввести вторую порцию сахара, помешивая длинной деревянной лопаткой до полного расплавления. Одновременно поставить кипятить воду. Важно не пережечь сахар, иначе тесто получится с горчинкой. 2 . В карамель ввести тонкой струйкой кипяток, постоянно помешивая лопаткой. К этому времени вода должна быть кипящей! Всё сильно будет бурлить и пениться! Берегите руки и лицо! 3. Если остался нерастворенный сахар, то прогревать сироп, помешивая до полного растворения. 4.Выключить нагрев и ввести специи и соду, перемешать. Образуется пенная шапка. 5. Добавить сливочное масло и все перемешать. 6. Дать смеси остыть на столе до 50-60 градусов. 7. Ввести ржаную муку и перемешать. 8.Добавить яйцо, перемешать. 9. Ввести пшеничную муку порциями. Замесить тесто. 10. Готовое тесто переложить в пакеты и отправить в холодильник на сутки. Через сутки с ним можно работать. Пряники из этого теста получаются ровные, гладкие, идеальные для росписи! Всем удачи!