И снова ветчина в домашних условиях... и не только...

Ветчина: На 1 кг фарша: свинина полужирная- 86 % ; сало тонкое- 14 % ; перец чёрный молотый- 1,5 % ; соль поваренная и соль нитритная- 1/1- 2 % ; сахар- 1,5 % ; чеснок свежий- 5 гр. ; фосфат пищевой- 2,5- 3 гр.; вода ледяная- 15 % ; мускатный орех молотый- 0,5 гр.